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第110章 无敌的臊子面,登场!(第2/2 页)

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这胡辣汤也真是奇怪,以她平时挑剔的嘴巴。

明明已经连续吃过了好几次,却每次都感觉吃不烦。

汤饼陆续上桌,在众人开吃的这个时候,面条已经准备好,开始下锅了。

正宗臊子面,有个九字诀。

面要“薄劲光”、汤要“煎稀汪”、味要“酸辣香”。

面条要薄,入口要劲,表面要光滑。

汤要滚烫是为“煎”,面少汤满是为“稀”,汤里油大亮堂堂,是为“汪”。

陈醋的酸,辣椒的辣,还有肉丁的香。

顶级的臊子面,整个碗里红彤彤一片,不用吃,光看着就让人大有食欲,心情舒畅。

这碗面,像是那黄土地养育的西北汉子一样,爽朗、高亢。

吃一碗这样精美的臊子面,是为了填饱肚子?

错,这碗面的存在,妥妥是为了勾搭味蕾,妥妥是为了享受人生!

为了保证面条的筋道,林冲特意在面条里加入了鸡蛋、盐和碱面。

面条里蛋白质的含量越高,成型以后的面条韧性就越高。

林冲选择的面,蛋白质含量高于百分之十五,再加上鸡蛋的辅助,让筋道更上一层楼。

加了碱面,面条的表面就会变得更加光滑。

入口之后,口感大幅提升。

面筋在面团里是呈网状的结构。

加入食盐,就能让网状结构变得更紧密,弹性更大。

最后一道的机器压面,同样也可以增加面条的韧性。

经过了这样层层调制之后,林冲做出来的这一把面条,其筋道的口感,几乎已经达到顶级。

看起来这是一碗貌似普通的面条,其实无论是食材还是面条本身,内里都大有乾坤。

面条下锅,两分四十三秒,出锅!

其实这个时候出锅多少有点早。

面条内部还稍微有那么一点点夹生。

但靠着面条自带的热力,几乎是分秒不差的能将这最后的生气煮熟。

等面条端上桌的时候,正好是它口味巅峰的时刻。

分秒不差!

面条刚一端上来,原本正在闷头吃胡辣汤的众人猛的一愣,齐齐的看了过来。

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